本文转自：中国浮滥者报
作家：李建
■本报记者 李建
胡椒既能调味，又能暖身暖胃。凉爽的冬天，喝上一碗加了胡椒的胡辣汤，辛香四溢，寒意顿消。不外，胡椒天然能祥和别东说念主，我方却是“忌高温”的。那么，胡椒为什么能让东说念主感到祥和，但本人又不行高温烹调呢？
北京工商大学食物与健康学院教师张慧娟在选择《中国浮滥者报》记者采访时示意，胡椒驱寒的“魅力”，主要收获于它含有一种名为“胡椒碱”的化学物资。气息辛辣的胡椒碱能刺激口腔、喉咙和胃部的温度感受器（辣椒素受体：TRPV1受体），让东说念主嗅觉到有一种“发烧”的着力；胡椒碱不错扩展血管，加速血液轮回。血液流动加速，尤其是流向躯壳的末梢部位（如算作），会让东说念主感到全身祥和；胡椒碱还能刺激胃肠说念，促进消化酶的分泌，从而增强弃旧容新。代谢加速，躯壳产生更多热量，也会让东说念主感到温煦。另外，胡椒油中多数的芳醇类物资，比如香芹酚，也加多了胡椒专有的辛辣气息。
不外，胡椒中的胡椒碱和多酚类物资际遇高温容易被挫折，从而影响风采和抗氧化性。尤其是煎炸食物时，特出100℃的高温，会对胡椒中的养分要素挫折较大。因此，提倡胡椒幸免高温烹调，更不要径直撒进油里煎炸。同期，胡椒也不宜与食材长技术炖煮。炖煮的温度天然比煎炸低，但技术太长也会让胡椒中蒸发性香味物资减少，影响菜肴口感和香气。最佳的主义是在菜肴快出锅时再加胡椒，这么增香提味的着力更好。
需要精熟的是九玩游戏中心官网，胡椒应密封、避光保存。幸免日晒或战斗空气，以免影响胡椒的气息和品性。